| Die
Ernte
Oberster Grundsatz ist:
Nur erstklassiges Obst und sorgfältige Verarbeitung gewährleisten
ein gutes, aromatisches Destillat.
Die Obstmühle
Das
Obst wird vor dem Einmaischen gereinigt und sortiert. Nur saubere,
gesunde und ausgereifte Früchte werden verarbeitet.
Je nach Fruchtart werden die Früchte durch eine Obstmühle
vermahlen oder zerquetscht. Bei Steinobst wird sorgfältig
darauf geachtet, dass keine Steine beschädigt werden.
Durch beschädigte Steine kann sich ein unerwünschter
Geschmack (Bittermandelton) einstellen. Beerenobst wird von allen
Rispen, Kämmen und Dolden getrennt. Es darf nur die reine
Frucht zu Verarbeitung gelangen. |
Die
Maische
Das
Obst wird üblicherweise innerhalb eines Tages eingemaischt
und mit Reinzuchthefe für eine gute Gärung vermengt.
Die Maische wird auch laufend kontrolliert.
Das Brennen
Gebrannt
wird mit einem sogenannten "Wasserbad-brenngerät mit
Kolonne", damit lässt sich in einem Arbeitsgang ein
Doppelbrand herstellen.
Das
hochprozentige Destillat wird je nach Frucht zwischen drei und
sechs Monate in einem Glasbehälter gelagert, danach mit
reinem Quellwasser verdünnt und in Flaschen abgefüllt.
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Geerntet
wird nur erstklassiges Obst. |
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Das
Einmaischen beginnt. |
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